ทำกับข้าวกินเองตามประสาชาย(โฉด)โสด #16


ทำครอกเก้กินเอง

ครอกเก้มันฝรั่ง

ครอกเก้ (Croquette) หรือโคโรเกะ คืออาหารว่างแบบทอด อย่างหนึ่งที่มีส่วนประกอบหลักๆ คือมันฝรั่งบด เนื้อสัตว์ (เนื้อหมู, ไก่, แฮม ฯลฯ) ผักอื่นๆ มาปั้นแล้วชุบไข่กับเกล็ดขนมปังทอด ซึ่งเรามักจะเห็นตามร้านอาหารญี่ปุ่น เป็นเมนูของว่างขึ้นชื่ออย่างหนึ่งทีเดียว สำหรับคราวนี้ผมจะลองทำครอกเก้มันฝรั่งกับแฮมสับและชีสกันครับ

ส่วนผสม
มันฝรั่ง, แครอทหั่นเต๋า, พริกหวานหั่นเต๋า, หอมใหญ่สับละเอียด, เบคอนสับ, หมูบด, เนยเค็ม, นมสด, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา, ไข่ไก่, เกล็ดขนมปัง, แป้งทอดกรอบ, น้ำมันพืช และ ชีส ส่วนผักสำหรับแต่งจาน (ทานได้ด้วย) ผมใช้กะหล่ำม่วงซอย กับผักไควาเระครับ และก็เติมสีสันด้วยพริกหวานหั่นเต๋าอีกนิดหน่อย

หอมใหญ่สับละเอียด พริกหวานหั่นเต๋า แครอทหั่นเต๋า มันฝรั่งบด
เบคอนสับ/หมูบด ไข่ไก่ แป้งทอดกรอบ เกล็ดขนมปัง

วิธีทำ
1. ต้มมันฝรั่ง และแครอทให้สุก ผมต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกเลยเพราะว่าพอสุกดีแล้วเนี่ยมันลอกเปลือกออกง่าย แต่แครอทนี่ผมปอกเปลือกออกก่อนเอาไปต้มครับ ขณะที่ต้มนี่ใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อยด้วย
2. คะเนว่าเมื่อมันฝรั่งสุกดีแล้ว (ผมใช้กะทะไฟฟ้า ประมาณเวลาสัก 15-20 นาทีเห็นจะได้) ตักขึ้นทิ้งไว้ให้เย็นค่อยๆลอกเปลือกออก และหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ในชามผสม แล้วนำช้อนหรือส้อมก็ได้มายีๆให้ละเอียด ส่วนแครอทที่ต้มทั้งหัวนั้นก็เอามาหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋าเล็กๆ พักใส่ชามไว้
3. ขณะที่ต้มมันฝรั่งก็เตรียมส่วนผสมอื่นโดย ปอกเปลือกหอมหัวใหญ่ล้างให้สะอาดและนำมาสับละเอียด หั่นพริกหวานเป็นชิ้นลูกเต๋าเล็กๆ หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆ (กะไม่ถูกดูรูปครับ)
4. นำกระทะตั้งไฟอ่อน ใส่เนยเค็มลงไปผัดกับหอมใหญ่ที่สับละเอียดแล้ว พอหอมเริ่มสุกดีโดยสังเกตว่าจะมีกลิ่นหอมและหอมสับจะเริ่มใส ใส่หมูสับกับเบคอนที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆลงไป พอเนื้อเริ่มสุกก็ใส่แครอท พริกหวาน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมันหอย และซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา
ไส้ที่ผสมเสร็จแล้ว5. ใส่มันบดลงไปคลุกให้เข้ากัน ใส่นมสดลงไปด้วยเพื่อช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันง่ายขึ้น จากนั้นตักใส่ชามผสม นำไปแช่ตู้เย็นสักครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมเซ็ตตัวดี ปั้นง่าย
6. เตรียมส่วนผสมสำหรับเป็นเปลือก โดยมี ไข่ไก่ แป้งทอดกรอบและเกล็ดขนมปัง แป้งทอดกรอบนี้ใครจะผสมน้ำแล้วคนให้เข้ากันก็ได้นะครับ แต่ผมไม่ผสมน้ำ เพราะเดี๋ยวเราต้องไปชุบไข่อยู่แล้ว
7. นำไส้ที่แช่เย็นไว้ออกมา แล้วก็เริ่มปั้น สำหรับตอนนี้จะปั้นหรือจะเอาไส้มาห่อชีสก็ได้นะครับแล้วแต่ชอบ ผมลองทั้งสองอย่างแหละ (ความจริงคือแรกๆก็ห่อชีสดีอยู่ แต่หลังๆชักขี้เกียจเลยใส่มั่งไม่ใส่มั่ง ;^p) ถ้าเลือกเอาไส้มาห่อชีสล่ะก็ขอเตือนว่ากรุณาห่อให้มิดนะครับ ไม่อย่างนั้นตอนทอดไส้จะแตก

นำไส้มาห่อชีสแล้วปั้น นำไส้ที่ห่อมาคลุกแป้ง ชุบไข่ ชุบเกล็ดขนมปัง

8. เมื่อห่อไส้เสร็จแล้ว ก็นำไส้ที่ห่อไปคลุกแป้งให้ทั่ว แล้วนำไปชุบไข่ และคลุกเกล็ดขนมปัง ตามรูปเลยครับ ซึ่งหลังจากผ่านขบวนการปั้น, ครอกเก้ที่พร้อมลงกระทะแล้วครับคลุกและชุบ ก็จะได้ครอกเก้ที่พร้อมจะลงกระทะได้เลย สำหรับส่วนนี้จะทอดเลยหรือจะแช่เย็นอีกรอบก็แล้วแต่ครับ ที่สำคัญถ้าหากทำไว้เยอะเหลือกินก็เก็บไว้ในตู้เย็นได้สักสองสามวันครับ
9. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชคะเนว่าพอท่วมชิ้นงาน เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ก็หยิบชิ้นงานลงไปทอดได้เลยครับ สำหรับการทอดนี่ ทอดพอเปลือกกรอบ เป็นสีเหลืองทอง ดูน่ากินก็พอนะครับ ไม่ต้องถึงกับไหม้ เพราะว่าไส้เราผัดจนสุกหมดแล้ว อ้อ! อีกอย่างหนึ่งที่ต้องนึกถึงก็คือ ถ้าเราห่อชีสไว้ต้องกะน้ำมันให้ร้อนพอดีที่เมื่อเปลือกกรอบเป็นสีเหลืองทองแล้วความร้อนมันเข้าไปถึงชีสพอที่จะทำให้ชีสข้างในมันละลายพอเยิ้มๆด้วย ไม่อย่างนั้นชีสจะยังไม่ละลาย ทำให้ไม่ค่อยอร่อย
10. เมื่อสังเกตชิ้นงานว่าเปลือกกรอบได้ที่ สีเป็นสี่เหลืองทองสวยงามน่ากิน ก็ตักขึ้นจากกระทะ มาซับน้ำมันออกนิดหน่อย จากนั้นก็ตักใส่จาน ผมใช้กะหล่ำม่วงซอย, พริกหวานหั่นเต๋าและก็ผักไควาเระ มาตกแต่งจานครับ สำหรับขั้นตอนนี้ถ้ามีซอสขาวจะราดซอสขาวก่อนก็ได้ครับช่วยเพิ่มสีสันและรสชาติอีกนิด แต่ผมไม่มี และไม่ได้เตรียมไว้เลยขอข้ามล่ะครับ การทำอาหารนี่นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว ต้องมีการตกแต่งด้วยเพื่อความสวยงามน่ากิน เป็นทั้งอาหารตาและอาหารกายครับ ส่วนอาหารใจก็ไปหากินกันเอาเองละกัน หุหุหุ

จัดแต่งใส่จานแล้วสวยน่ากินอย่างนี้ ขยายให้เห็นกันชัดๆ ชีสเยิ้มทะลักออกมาน่ากินมาาาาก!

รูปภาพประกอบบทความก็เช่นเคยครับ ถ่ายด้วย Nokia X3 ตัวเก่งเช่นเคย
(7 มิถุนายน 2554)

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s