ทำกับข้าวกินเองตามประสาชาย(โฉด)โสด #16


ทำครอกเก้กินเอง

ครอกเก้มันฝรั่ง

ครอกเก้ (Croquette) หรือโคโรเกะ คืออาหารว่างแบบทอด อย่างหนึ่งที่มีส่วนประกอบหลักๆ คือมันฝรั่งบด เนื้อสัตว์ (เนื้อหมู, ไก่, แฮม ฯลฯ) ผักอื่นๆ มาปั้นแล้วชุบไข่กับเกล็ดขนมปังทอด ซึ่งเรามักจะเห็นตามร้านอาหารญี่ปุ่น เป็นเมนูของว่างขึ้นชื่ออย่างหนึ่งทีเดียว สำหรับคราวนี้ผมจะลองทำครอกเก้มันฝรั่งกับแฮมสับและชีสกันครับ

ส่วนผสม
มันฝรั่ง, แครอทหั่นเต๋า, พริกหวานหั่นเต๋า, หอมใหญ่สับละเอียด, เบคอนสับ, หมูบด, เนยเค็ม, นมสด, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา, ไข่ไก่, เกล็ดขนมปัง, แป้งทอดกรอบ, น้ำมันพืช และ ชีส ส่วนผักสำหรับแต่งจาน (ทานได้ด้วย) ผมใช้กะหล่ำม่วงซอย กับผักไควาเระครับ และก็เติมสีสันด้วยพริกหวานหั่นเต๋าอีกนิดหน่อย

หอมใหญ่สับละเอียด พริกหวานหั่นเต๋า แครอทหั่นเต๋า มันฝรั่งบด
เบคอนสับ/หมูบด ไข่ไก่ แป้งทอดกรอบ เกล็ดขนมปัง

วิธีทำ
1. ต้มมันฝรั่ง และแครอทให้สุก ผมต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกเลยเพราะว่าพอสุกดีแล้วเนี่ยมันลอกเปลือกออกง่าย แต่แครอทนี่ผมปอกเปลือกออกก่อนเอาไปต้มครับ ขณะที่ต้มนี่ใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อยด้วย
2. คะเนว่าเมื่อมันฝรั่งสุกดีแล้ว (ผมใช้กะทะไฟฟ้า ประมาณเวลาสัก 15-20 นาทีเห็นจะได้) ตักขึ้นทิ้งไว้ให้เย็นค่อยๆลอกเปลือกออก และหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ในชามผสม แล้วนำช้อนหรือส้อมก็ได้มายีๆให้ละเอียด ส่วนแครอทที่ต้มทั้งหัวนั้นก็เอามาหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋าเล็กๆ พักใส่ชามไว้
3. ขณะที่ต้มมันฝรั่งก็เตรียมส่วนผสมอื่นโดย ปอกเปลือกหอมหัวใหญ่ล้างให้สะอาดและนำมาสับละเอียด หั่นพริกหวานเป็นชิ้นลูกเต๋าเล็กๆ หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆ (กะไม่ถูกดูรูปครับ)
4. นำกระทะตั้งไฟอ่อน ใส่เนยเค็มลงไปผัดกับหอมใหญ่ที่สับละเอียดแล้ว พอหอมเริ่มสุกดีโดยสังเกตว่าจะมีกลิ่นหอมและหอมสับจะเริ่มใส ใส่หมูสับกับเบคอนที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆลงไป พอเนื้อเริ่มสุกก็ใส่แครอท พริกหวาน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมันหอย และซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา
ไส้ที่ผสมเสร็จแล้ว5. ใส่มันบดลงไปคลุกให้เข้ากัน ใส่นมสดลงไปด้วยเพื่อช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันง่ายขึ้น จากนั้นตักใส่ชามผสม นำไปแช่ตู้เย็นสักครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมเซ็ตตัวดี ปั้นง่าย
6. เตรียมส่วนผสมสำหรับเป็นเปลือก โดยมี ไข่ไก่ แป้งทอดกรอบและเกล็ดขนมปัง แป้งทอดกรอบนี้ใครจะผสมน้ำแล้วคนให้เข้ากันก็ได้นะครับ แต่ผมไม่ผสมน้ำ เพราะเดี๋ยวเราต้องไปชุบไข่อยู่แล้ว
7. นำไส้ที่แช่เย็นไว้ออกมา แล้วก็เริ่มปั้น สำหรับตอนนี้จะปั้นหรือจะเอาไส้มาห่อชีสก็ได้นะครับแล้วแต่ชอบ ผมลองทั้งสองอย่างแหละ (ความจริงคือแรกๆก็ห่อชีสดีอยู่ แต่หลังๆชักขี้เกียจเลยใส่มั่งไม่ใส่มั่ง ;^p) ถ้าเลือกเอาไส้มาห่อชีสล่ะก็ขอเตือนว่ากรุณาห่อให้มิดนะครับ ไม่อย่างนั้นตอนทอดไส้จะแตก

นำไส้มาห่อชีสแล้วปั้น นำไส้ที่ห่อมาคลุกแป้ง ชุบไข่ ชุบเกล็ดขนมปัง

8. เมื่อห่อไส้เสร็จแล้ว ก็นำไส้ที่ห่อไปคลุกแป้งให้ทั่ว แล้วนำไปชุบไข่ และคลุกเกล็ดขนมปัง ตามรูปเลยครับ ซึ่งหลังจากผ่านขบวนการปั้น, ครอกเก้ที่พร้อมลงกระทะแล้วครับคลุกและชุบ ก็จะได้ครอกเก้ที่พร้อมจะลงกระทะได้เลย สำหรับส่วนนี้จะทอดเลยหรือจะแช่เย็นอีกรอบก็แล้วแต่ครับ ที่สำคัญถ้าหากทำไว้เยอะเหลือกินก็เก็บไว้ในตู้เย็นได้สักสองสามวันครับ
9. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชคะเนว่าพอท่วมชิ้นงาน เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ก็หยิบชิ้นงานลงไปทอดได้เลยครับ สำหรับการทอดนี่ ทอดพอเปลือกกรอบ เป็นสีเหลืองทอง ดูน่ากินก็พอนะครับ ไม่ต้องถึงกับไหม้ เพราะว่าไส้เราผัดจนสุกหมดแล้ว อ้อ! อีกอย่างหนึ่งที่ต้องนึกถึงก็คือ ถ้าเราห่อชีสไว้ต้องกะน้ำมันให้ร้อนพอดีที่เมื่อเปลือกกรอบเป็นสีเหลืองทองแล้วความร้อนมันเข้าไปถึงชีสพอที่จะทำให้ชีสข้างในมันละลายพอเยิ้มๆด้วย ไม่อย่างนั้นชีสจะยังไม่ละลาย ทำให้ไม่ค่อยอร่อย
10. เมื่อสังเกตชิ้นงานว่าเปลือกกรอบได้ที่ สีเป็นสี่เหลืองทองสวยงามน่ากิน ก็ตักขึ้นจากกระทะ มาซับน้ำมันออกนิดหน่อย จากนั้นก็ตักใส่จาน ผมใช้กะหล่ำม่วงซอย, พริกหวานหั่นเต๋าและก็ผักไควาเระ มาตกแต่งจานครับ สำหรับขั้นตอนนี้ถ้ามีซอสขาวจะราดซอสขาวก่อนก็ได้ครับช่วยเพิ่มสีสันและรสชาติอีกนิด แต่ผมไม่มี และไม่ได้เตรียมไว้เลยขอข้ามล่ะครับ การทำอาหารนี่นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว ต้องมีการตกแต่งด้วยเพื่อความสวยงามน่ากิน เป็นทั้งอาหารตาและอาหารกายครับ ส่วนอาหารใจก็ไปหากินกันเอาเองละกัน หุหุหุ

จัดแต่งใส่จานแล้วสวยน่ากินอย่างนี้ ขยายให้เห็นกันชัดๆ ชีสเยิ้มทะลักออกมาน่ากินมาาาาก!

รูปภาพประกอบบทความก็เช่นเคยครับ ถ่ายด้วย Nokia X3 ตัวเก่งเช่นเคย
(7 มิถุนายน 2554)

Advertisements
เรื่องนี้ถูกเขียนใน อาหารและเครื่องดื่ม และติดป้ายกำกับ , , คั่นหน้า ลิงก์ถาวร

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s