ทำกับข้าวกินเองตามประสาชาย(โฉด)โสด #5


ยำหัวปลี

ปลีกล้วยต้นที่บ้านผมเอง

ไม่ได้เขียนเรื่องการทำกับข้าวกินเองมานานเลยครับ เนื่องจากความจำเป็นส่วนตัวบางประการทำให้ต้องหยุดทำกับข้าวกินเองไปพักใหญ่ แต่ตอนนี้ก็ได้โอกาสกลับมาทำอีกหนแล้ว สำหรับครั้งนี้ได้แรงบันดาลใจมาจากต้นกล้วยที่บ้านออกเครือและจำต้องตัดปลีออก เพื่อให้ผลกล้วยทั้งเครือนั้นเติบโตต่อไป ทีนี้เมื่อตัดปลีออกมาแล้วจะทิ้งเสียก็กระไรอยู่ เพราะว่าปลีกล้วยนี้ก็สามารถนำมาทำกับข้าวได้หลายอย่าง ผมเองเมื่อเด็กๆคุณแม่ก็เคยเอาปลีกล้วยมาชุบแป้งทอด ทำน้ำจิ้มเองรสหวานๆ เปรี้ยวๆ อร่อยมาก ก็เลยคิดว่าจะเอาปลีกล้วยที่ตัดมานี้มาทำอะไรกินสักหน่อยตามประสาชาย(โฉด)โสด และเมนูแรกก็คือยำหัวปลีครับ

เอาล่ะขี่ม้าเลียบค่ายกันไปพอสมควรแล้วเรามาเริ่มทำกันเลยดีกว่า

ส่วนผสม กุ้งที่ล้างสะอาดและแกะเปลือกแล้ว หัวปลีที่ตัดมาแล้ว
หัวปลี, กุ้ง, ไข่ต้ม, ถั่วตัด, กุ้งแห้ง, เม็ดมะม่วงหิมพานต์
ส่วนผสมน้ำยำ
หัวหอมแดง, กระเทียมสับละเอียด, พริกขี้หนู, น้ำปลา, มะนาว, น้ำพริกเผา, นมสด, น้ำตาลทรายแดง

วิธีทำ
1. หั่นหัวปลีออกเป็นชิ้นๆ ล้างให้สะอาด แล้วนำไปแช่น้ำปูนใสเพื่อให้หัวปลีกรอบขึ้น (วิธีทำน้ำปูนใส: นำปูนแดงหรือปูนกินหมากประมาณสักหนึ่งช้อนชามาละลายน้ำทิ้งไว้สักพักพอตกตะกอนแล้วกรองด้วยผ้าขาวบางจะได้น้ำปูนใสที่ใช้ได้ครับ) *หัวปลีเมื่อถูกอากาศนานๆจะดำการแช่ในน้ำปูนใสไม่ได้ช่วยให้คงความขาวนะครับ ถ้าต้องการให้หัวปลีคงความขาวต้องแช่น้ำผสมน้ำส้มสายชูนิดหน่อย แต่เนื่องจากผมทำสดๆเลย เลยไม่ค่อยกังวลว่าหัวปลีจะดำแต่อยากให้มันกรอบขึ้นมากกว่าจึงแช่ในน้ำปูนใส
2. นำกุ้งมาล้างให้สะอาด แกะเปลือกออก นำไปลวกพอสุก แล้วตักขึ้นพักไว้
3. ทอดกุ้งแห้งพอให้หอมขึ้นแล้วตักขึ้นพักไว้ จากนั้นนำหัวหอมแดงส่วนหนึ่งมาเจียวพอให้หอม
4. ผสมน้ำยำโดยใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำพริกเผา น้ำตาลทรายแดง พริกขี้หนู ปรุงรสตามชอบ พอได้ที่แล้วเติมนมสดลงไปเพื่อเพิ่มความมัน จากนั้นนำหัวหอมแดงและกระเทียมสับใส่ลงไปคลุกให้เข้ากัน
5. นำกุ้งลวกสุกมาคลุกลงในน้ำยำเพื่อให้รสชาติของน้ำยำเข้าถึงเนื้อกุ้งยิ่งขึ้น
6. พอเห็นน้ำยำเข้าถึงเนื้อกุ้งดีแล้วก็เอาหัวปลีที่หั่นเป็นชิ้นๆมาคลุกกับน้ำยำ เพิ่มความหวานมันและกรอบด้วยการนำถั่วตัดมาโขลกพอละเอียดแล้วใส่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
7. ตักใส่จาน ประดับด้วยไข่ต้มผ่าซีก โรยกุ้งแห้งทอดและหัวหอมเจียวเพื่อเพิ่มความหอม เพิ่มความมันอีกนิดด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์และถั่วตัดบดละเอียด ตกแต่งจานด้วยพริกชี้ฟ้าและโรยหน้าด้วยผักชี เป็นเสร็จ

รูปภาพแสดงขั้นตอนการยำหัวปลี

มาดูผลงานกันสักหน่อยครับ
จัดตกแต่งในจาน ดูกันใกล้ๆ

สวยงามอย่างที่เห็นครับ ทานกับข้าวสวยร้อนๆก็อร่อย หรือจะแกล้มกับเบียร์เย็นๆ ล่ะก็… สุขอย่าบอกใครเชียวครับ

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s